变旋光

取自 食品百科全书

[中文]: 变旋光

[英文]: mutarotation

[说明]: 某些旋光性化合物的溶液的旋光度逐渐改变，最后达到一个恒定值的现象。往往能被酸或碱所催化。例如将葡萄糖在不同条件下精制可得α型和β型两种异构体。前者的比旋光度是+113.4°，后者是+19.7°。把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，比旋光度都逐渐改变，前者降低，后者升高，最后都变成+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆的异构化，逐渐形成一个含β型葡萄糖较多的平衡混合物。