变态辣烤翅

取自 食品百科全书

变态辣烤翅

近一年多以来，一种名叫“变态辣鸡翅”的食品风靡了大街小巷，受到不少潮人的追捧，连锁加盟店仿佛一夜之间如雨后春笋般地开遍了全国的各大中城市，甚至连小县城也不例外。这个变态辣鸡翅最大的卖点是创造出了一种流行元素，准确地把握了青年人猎奇、冒险、逞能的心态，所以其主要的客户还是广大时尚的年轻人。心理学家发现人们经常有很多矛盾的需求，比如，绝大多数人都渴望冒险带来令人兴奋的体验，但安全又几乎是所有人最基本的需要。变态辣的出现，正好满足了人们想要“安全地冒险”的心理需要，让人们不用冒生命危险，就能“轰轰烈烈”地在味觉上体验了一把冒险的快感。一些年轻人在吃“变态鸡翅”时，往往会比谁更加能吃辣，有的人辣得边哭边吃。据悉，这种鸡翅吃完后“嘴巴就像被火烧过一样”的刺激让不少人着迷，青年人喜欢猎奇和冒险本来无可厚非，但是这种猎奇和冒险不能以牺牲健康为代价。有不少食客吃完变态辣鸡翅之后，都是因为腹痛、腹泻而不得不去医院就医，医生诊断为急性胃肠炎，这样的报道屡见不鲜、层出不穷。肠胃会对有毒物质（如酒精、农药）本能呕吐反应，所以既然会引发呕吐，显然是对人体有害的物质。还有报道说某地的执法人员对辖区内的4家变态烤翅加盟店进行检查发现，制作变态烤翅的调料“BT油”连生产厂家、生产日期、保质期等信息都没有。

这种所谓的变态辣确实非常的辣，不是正常辣椒辣的感觉，真的很变态。因为他们所谓的“用总部统一配置的秘制辣椒”好些根本不是天然辣椒，而是壬酸香草酰胺。那么什么是壬酸香草酰胺呢？壬酸香草酰胺又称“辣椒素”是一种含香草酰胺的生物碱，英文名称：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）；化学名称：壬酸香草酰胺 N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取。合成辣椒素在价格和辣度上比天然辣椒素占有绝对的优势。壬酸香草酰胺分子量：293.4；熔点：56-58℃；分解温度：340℃；水溶性：在25℃时27ppm，可很好的溶于醇类及有机溶剂中。主要用途一是生产治疗风湿、跌打损伤、冻伤、癌症、戒毒、镇疼、止痒、杀菌、消炎等多种药物及生产新型绿色环保型生物农药的主要成分；还是生产防蚁、防鼠忌避剂和无公害船用辣味防污漆的主要原料；另外在军事上是生产制造*********、*********和警用防卫武器的主要成分。它的毒理作用：虽然辣椒素本身并不能造成化学烧伤或者其它直接组织损伤，但对神经系统却影响甚大。除了难以置信的疼痛之外，受害人眼泪鼻涕将不受控制，肌肉痉挛，甚至30到45分钟内呼吸严重困难。 从中可以看出，该化学品很可能就是变态辣上的结晶粉末。而且说的很清楚，普通辣椒含有多种辣椒素的混合物（辣椒特有的气味），而纯辣椒素是只具刺激性的。

变态辣烤翅从来不在现场做，要在小屋子躲起来做。仔细看变态辣上面的粉末，并不是辣椒粉或者植物粉末，而是有点像米粉的细颗粒粉末状物。用辣子油腌制一下，就看上去很像辣子粉。刚接触舌头的时候，尝到的是辣子油，所以感觉不辣，等到那些被油包裹的粉末溶于唾液的时候，就开始辣了，而且也不像辣椒面的辣，基本没有辣椒的味道，而是只剩下辣。变态辣烤翅刚端上来的时候，闻起来不像辣椒应有的挥发性辣味，一点辣味都闻不到；理论说如果是超辣的辣椒粉，加热肯定会挥发（辣椒油脂是挥发性的），能闻到，但实际闻到的是略苦的一种药味。

所以奉劝大家别再去用自己的舌头和胃去尝试*********，也不要再尝试任何“变态辣”之类的东西了。

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