发莱

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【科属】为念珠藻科植物发菜的藻体。

【别名】地毛。

【性味归经】性平，味甘；人肺、胃经。

【功效主治】补血和中，潜阳利水，化痰止咳。主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。

【营养成分】每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56．4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。

【食疗作用】

1．化痰软坚，清肺止咳发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚，清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤，肥胖症，痰湿咳嗽等病症。

2．降血压，调节神经发菜的有效成分能降血压，利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。

3．理肠除垢，解毒滋补发菜含有丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具有理肠除垢，解毒滋补，排污通便的功效。

4．强身健体发菜可为人体提供丰富的营养成分，对8血、老年慢性支气管炎、癌肿等病症有一定疗效。

【保健食谱】

1．萝卜丝拌发菜红萝卜500克，水发发菜50克，辣权丝250克。将萝卜洗净切成细丝，盐液10分钟，挤干水；来椒丝亦液浸一下待用；水泡发菜洗净沥水待用；红萝卜丝和辣椒丝放在盘底，发菜放在上面，加人适量调料即可。此g具有健脾开胃，软坚化痰的功效，适用于食滞不化，脘腹胀满，咳嗽痰多和冠心病、癌肿等病症。

2．发菜虾仁鸡汤水发发菜100克，虾仁200克，鸡汤500毫升。将发菜洗净，虾仁浸泡半小时；锅中倾人鸡汤，汤沸人发菜、虾仁，再沸即出锅。此肴具有补血益智的功效，适用于血虚健忘，老年痴呆等病症。

3．发菜炒豆芽水发发菜100克，黄豆芽250克，骨头汤、姜丝、葱花各适量。将发菜洗净，黄豆芽去根洗净沥水；食油约50毫升人锅烧至起烟，即倒人黄豆芽，加精盐、姜丝、骨头汤少许，焖熟再入发菜、葱花，待上味即可起锅装盘。此肴具有健脾养血，理气利水的功效，适用于脾虚湿滞，四肢倦怠，体虚，水肿等病症。

4．发菜黑木耳羹发菜50克，黑木耳150克，蜂蜜适量。先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干；用山泉水500毫升烧开，人发菜、黑木耳，木耳将熟再加适量蜂蜜即可。此羹具有润肺化痰，补血降压的功效，适用于肝阳上亢所致的眩晕。咯血，四肢震颤，失眠多梦等病症。

【注意事顶】民间认为，发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。

【文献选录】

《中国中药资源志要》：‘“祛疾止咳，理气，利尿，用于高血压，妇女血虚。”

《中国野菜食谱大全》：发菜“具有清热消滞，软坚化痰，理肠除垢的功效。”

【文化欣赏】

民间习俗：发菜因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称为“地毛”，是一种极其名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港。澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买作为馈赠亲朋的礼品或制作佳肴宴请宾客。故此，发菜成为民间的“发财”吉祥之物。