双酥月饼

取自 食品百科全书

　　双酥月饼是一种辽宁小吃，系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎

　　制作材料：

　　糖浆150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。

　　特色：

　　色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。

　　制作方法

　　1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。

　　2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。

　　3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。

　　4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成。

　　制作要领：

　　1.包入油酥后，要保持不破不露；

　　2.包入馅料后，收口要严；

　　3.烤制以中温为宜，上色熟透即成。