双色水果
取自 食品百科全书
制作方法
1.原料处理：(1)黄桃：选用成熟的黄桃，剔除不合格果，清洗干净。去皮用4～6％氢氧化钠溶液，温度90～95℃，时间为30～60秒钟。切半、挖去果核，修理完整。切成约1.5～2厘米见方的黄桃小块，糖渍保存。配50％浓度的糖水，按桃块与糖水之比为7∶3装入清洁耐腐蚀容器中，于-8℃冷库中保存，生产前取出解冻备用(糖水过滤后搭配装罐)。 (2)洋梨：按糖水洋梨原料处理方法处理后，切成约1.5～20厘米见方的洋梨小块。
2.分选：选去软烂、有斑点、变色的桃块及梨块
3.装罐：罐号7114，净重425克，洋梨块125克，黄桃块125克，糖水140克。糖水中加入0.05％柠檬酸，糖水随配随用，防止积压。
4.排气及密封：抽气密封：350～400毫米贡汞柱。
5.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′～20′/100℃冷却。
