去皮整番茄罐头

取自 食品百科全书

去皮整番茄罐头

宁波罐头食品厂的去皮整番茄罐头(原汁整番茄罐头)，是按QB663-76标准生产的，有三种规格如表1。

该厂对上述三种规格的去皮整番茄罐头的净重，固形物，pH值，杀菌过程中传热情况及QB663-76的其它指标进行测定，决定采用如下的工艺流程和制作方法：

工艺流程 原料验收→ 洗果→ 拣选→ 去蒂→ 热烫→ 去皮分级→ 浸氧化钙溶液→ 清洗→ 再拣选→ 装罐→ 密封→ 冷却→ 揩听→ 进仓。

制作方法 1.选用原料：采用新鲜，色泽呈红色，果实未受农业病虫害，无机械伤，无畸形，无腐烂，肉厚籽少，组织紧密的番茄，番茄横径在30～50毫米。

2.去蒂：用通心窝除去蒂疤部分，漏不得过深过大，以免种子外露。

3.热烫：水温85～90℃，时间10～20秒，热烫后立即浸入冷水。

4.浸氧化钙：浓度1.5%，时间10～20秒。

5.密封：手工摆盖，真空自动密封，真空度300～350毫米汞柱高。