原味吐司

取自 食品百科全书

　　原味吐司，是一种用面粉、白砂糖制作的面包。

　　原味吐司

　　（模具吐司模，宽和深为11cm，长20cm）

　　原料

　　高筋面粉300g，细砂糖18g，盐6g，奶粉6g，干酵母1/2小勺，鸡蛋15g，牛奶60g，水130g，黄油15g。

　　做法

　　1）混合高筋面粉，细砂糖和盐，然后加入奶粉和干酵母混合均匀，接着加入蛋液，牛奶，水，搅拌成一个初具有弹性的面团，接着加入黄油继续搅拌，一直搅拌至面团能拉出薄且透明的薄膜，面团就揉好了，放在温暖湿润处，基础醒发约1小时。

　　2）1小时后将面团平均分成3份，滚圆，盖布松弛20分钟。

　　3）面团拍扁，左右对折成长条形。

　　4）将长条形擀长，宽度约为6-8厘米，长度约30cm。

　　5）将长条形卷成圆柱形，收口处面皮要薄。

　　6）3个面团全部卷成圆柱形后，将面团接口冲下挨排放置。

　　放在温暖湿润处进行最后醒发，当面团涨至约7-8分满以后，可以盖上盖子，然后继续发酵，然后过一会可以轻轻拉动一下盖子，如果面团已经有些要顶到上面的盖，就可以烘烤了，下层，200度约35-40分钟。出炉后立即脱模。

　　做法二

　　用料

　　高筋面粉250克

　　面包粉250克

　　辅料

　　鸡蛋25克

　　酵母(干)4克

　　调料

　　食盐10克

　　牛奶100克

　　水250毫升

　　黄油25克

　　白砂糖30克

　　全脂奶粉10克

　　麦芽精1.5克

　　原味吐司的做法

　　1.将除酵母黄油外的所有材料成团，浸泡1个小时

　　2.快速搅拌至有弹性(扩展)加入黄油后拌匀，快速搅拌至光滑具延展性，加入酵母，将面团搅拌至延展性变佳，面团拉开时会形成坚实的薄膜

　　3.放入容器中，室温发酵90分钟，进行基本发酵

　　4.将发酵过的面团置于台面，轻轻将气拍掉，左右各向中央折入1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟后即可分割

　　5.轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分钟

　　6.将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气

　　7.再从内向外圈起成圆柱状，静置30分钟

　　8.收口朝上拍扁擀长，将面团拍出空气擀长

　　9.将面团卷成圆柱状，收口捏紧

　　10.以三个一组，放入土司盒

　　11.放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时，最后发酵至八分满出炉

　　12.烤箱预热，200度上下火50分钟