卫生化学

取自 食品百科全书

卫生化学 开放分类： 公共卫生、预防医学、卫生检验、事业单位笔试

卫生化学是高等医学教育预防医学专业学生必修的专业基础课。其主要任务是为学生讲授专业课和生产实习所必需的分析科学基础理论、基本知识及基本技能。从某种意义上说，它的地位与预防医学中的一些“招牌学科”如：卫生统计学、流行病学等是等同的。卫生化学与预防医学事业的发展密切相关，20世纪40年代以来，由于科学技术及工业的高速发展，对预防医学提出了一系列新的挑战，公害和环境污染日趋严重，人类赖以生存的自然环境受到破坏。正是这一严峻的形势，迫使预防医学的主攻目标和研究内容发生了重大的转移，必然要求不断更新研究手段，并越来越多地应用最新的分析技术及研究成果，为制定卫生标准、评价环境质量、保证食品安全、及时发现、控制和预防疾病流行提供科学可靠的数据、信息和方法。
   预防医学的新进展，如环境监测领域中，关于环境微量污染物的连续自动监测技术，反应接触水平的监测方法，痕量典型污染物及环境微界面的结构形态分析；营养与食品卫生领域中，新开发营养食品的营养成分、功能食品中功效成分、鲜度、食品质量控制的监测方法和监测传感器，化学性食物中毒的快速监定监测等；劳动卫生科学领域中，生产车间有害物质中毒机理的研究，毒物在人体内代谢的产物及其含量的测定方法；流行病学关于化学致病原因、理性的途径和预防方法的研究等，都必须依赖于分析技术研究和卫生化学最新研究成果的应用。
   卫生化学技术是卫生防疫、食品监督和医疗工作的眼睛，应用现代医学理论和科学技术对环境、食品、作业现场的卫生状况污染的危害进行监督，为制定预防措施和临床医疗方法提供检验依据，评价实施卫生防疫措施效果等。所以，该门学科在一些卫生系统事业单位（如：疾病预防控制中心）的笔试中常常也是重点考察的科目，其比重一般占卷面的30％左右，是单科里比重最大的（一般流行病学和统计学加起来占50％左右）。
   卫生化学主要包括以下内容：
   1、误差、分析数据的处理和分析质量的保证；化学计量学基本概念。
   2、预防医学中各类样品采集和保存的基本原则；样品预处理的目的和基本方法。
   3、预防医学中常用仪器分析方法的基本原理及有关分析仪器的基本操作技术。这些方法有：a.光学分析法：紫外－可见分光光度法、原子吸收分光光度法和分子荧光法：b.电化学分析法：电位分析法、电导分析法、库伦分析法、伏安法、和电位溶出法；c.色谱法：液相色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法；d.简介某些与预防医学有关的现代仪器分析法，主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法、原子荧光法、化学发光分析法、质谱法、离子色谱法和毛细管电泳法。