卤猪舌

取自 食品百科全书

　　卤猪舌是广东省传统的汉族名吃，属于粤菜系。主要原料是猪舌，盐，酱油，葱，姜，蒜，大料，花椒。口味是鲜咸，香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足，是下酒好菜，可以作香料，还可入药。把猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮30分钟后焖置自然凉，切片后即可食用。

　　做法

　　烹饪

　　英文名：Marinated Pig Tongue

　　美食原料：猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

　　做法：

　　1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

　　2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。

　　美食特色：色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。

　　香卤猪舌做法

　　原料：猪舌1000克

　　调味料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。

　　做法：

　　1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。

　　2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。

　　卤猪舌做法二

　　材料：猪舌一个，廖排骨浓缩卤汁一包，姜葱蒜适量

　　做法：

　　1.将猪舌洗净，投入开水锅煮几分钟，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

　　2.用清水冲洗干净，然后切片。

　　3.锅内倒入廖排骨浓缩卤汁，姜葱蒜，放入猪舌头，大火烧开。

　　4.小火煮三十分钟左右，关火，闷至自然凉，取出即可食用。

　　其他做法

　　用料

　　猪舌1条

　　调料

　　食盐1大匙

　　醋1小匙

　　冰糖15克

　　姜10克

　　蒜6瓣

　　八角2颗

　　花椒10粒

　　桂皮1小段

　　料酒1大匙

　　生抽1.5大匙

　　老抽2大匙

　　大葱15克

　　香叶1片

　　陈皮2片

　　芝麻油1/2小匙

　　白糖1/2小匙

　　辣椒酱1大匙

　　水适量

　　卤猪舌的做法

　　主料：猪舌1条

　　调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙

　　调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙

　　1.准备好原料

　　2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟

　　3.煮至猪色表面的舌苔发白

　　4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净

　　5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟

　　6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味

　　7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁

　　8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘

　　9.淋入调味汁即可

　　烹饪技巧

　　1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；

　　2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。

　　菜品特色

　　嚼劲十足，而且卤中仙卤猪舌更加的美味，是下酒好菜

　　功效价值

　　营养价值

　　具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等症。

　　卤中仙卤猪舌软烂适口，既保留了猪舌的韧劲，同时猪舌根的瘦肉经纯植物香辛料煮制后，肉香味特别浓，非常好吃。

　　不用调拌，吃起来香脆爽口，肥而不腻，猪耳朵的营养价值很高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，再加上卤中仙独特的秘方卤制而成，是夏天啤酒最佳伴侣。