卤味鸡爪

取自 食品百科全书

　　卤味鸡爪，风味香浓偏甜。可以当成零嘴，最适合推荐给小朋友及女性朋友食用。要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

　　主料

　　鸡爪1000g、廖排骨卤汁500g

　　配料

　　油适量

　　盐适量

　　味素适量

　　酱油适量

　　米酒适量

　　冰糖适量

　　耗时

　　准备时间10-20分钟

　　制作时间半小时-1小时

　　卤味鸡爪做法

　　1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。

　　2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。

　　3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。

　　4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。

　　5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。

　　6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。

　　7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。

　　8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。

　　9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，

　　10 均匀涂上香油即可。

　　注意事项

　　1、这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。

　　2、重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。