卡仕达酱

取自 食品百科全书

　　卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。

　　原料

　　【卡仕达酱】(参考分量：200克)

　　蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

　　做法

　　1、蛋黄里加入细砂糖。

　　2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

　　3、倒入过筛的低筋面粉。

　　4、用打蛋器继续搅拌均匀。

　　5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

　　6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

　　7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

　　8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。

　　说明

　　1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

　　2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。