博卡斯特尔庄园

取自 食品百科全书

博卡斯特尔庄园是教皇新城堡的数一数二的庄园，它的葡萄酒比这一名号的其他葡萄酒更敏妙，更精致，更耐久。庄园是以尤根诺(Huguenot)的一个地主皮埃尔·博卡斯特尔(PierredeBeaucastel)的名字命名的。至少自19世纪30年代起，庄园就开始种植葡萄了。现在庄园拥有者和经营者是祟尚完美主义的兄弟俩弗朗索瓦·佩兰(FrancoisPerrin)和让·皮埃尔·佩兰(Jean-PierrePerrin)。葡萄园朝向库尔铁松(Courtezon)东部，延绵175英亩，共种植了13种用于教皇新城堡酒的葡萄。值得注意的是，博卡斯特尔庄园种植格连纳什的比例(30％)还不到教皇新城堡的其他庄园种植的一半，这是因为佩兰兄弟想酿制度数低的有组成的葡萄酒。

葡萄园采用鲁道夫·斯坦纳(RudolfSteiner)的生物动力学方法，特别是用除草剂和除虫剂。担任酿酒师的弗朗索瓦采用他父亲提出的名叫“葡萄热酿法”的特殊技术，其操作是用80度蒸汽加热收来的葡萄1.5分钟，此方法可以充分提取出果皮中的色素，杀死细菌，不必用硫磺和人工培养的酵母。发酵过程持续21日，在这段时间里，葡萄衣有规律地压入葡萄汁内，这主意借用茅夫(Mauves)的热拉尔·沙夫(GerardChave)的方法。弗朗索瓦不喜欢用新木，他宁愿在用过的大橡木桶内藏酿红酒6—14个月，视具体年份而定。上等的葡萄酒至少要在瓶内放置1年才出售，以保证它们在状态最佳的时候到达顾客手出。

博卡斯特尔酒是法国的有名红酒之一，要准确地描述出其复合细腻的口味是困难的。它浅嫩时的异香带灌木浆果气味，但有存酿的所有成分。六七年后芳香变得十分丰浓，气味也变得辛香而有野味。这种酒甚宜藏酿，1978年和1981年的酒到21世纪初都可能保其美妙。佩兰兄弟还经营一家出产罗纳壑地酒的庄园，酒名为博卡斯特尔之古度莱(CoudouletdeBeaucastel)，具有正土酒一样的某种优雅和性质，但成熟较快，当然也便宜得多。