南瓜黄

取自 食品百科全书

南瓜黄 Pumpkin Yellow Pigment

异名：南瓜黄色素；南瓜果肉色素；Pumpkin Flesh Pigment

成分：主要成分为胡萝卜素类色素，主要为β－胡萝卜素（16.84%），还有α－胡萝卜素、γ－胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素、叶黄素等。

性质与指标：20℃以上为成黄色油状液体，20℃以下为黄色半凝固状油状物。易溶于丙酮、石油醚、氯仿、苯、植物油等，溶于乙醇，不溶于水。不同PH值对色素的色调没影响。Fe3+、Al3＋、Cu3+、Sn2-对色素有破坏作用；而Ca2+、Ba2+、Zn2+、K＋、Na＋对色素没有破坏作用。其色调在100℃以下的温度范围内较稳定。对光比较敏感，5d的阳光直射其吸光值下降近一半，20d后几乎全部褪色。色素对温度较稳定。色素对氧化剂稳定。

光谱数据：入max：约446nm。

来源：以葫芦科草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）为原料。用10倍量的95%乙醇做溶剂，在70℃下提取40min，过滤，滤渣再在同样的条件下提取一次，滤液合并，减压浓缩，回收溶剂，得到色素。

用途：天然黄色着色剂，可用于人造奶油、冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。