南瓜脯

取自 食品百科全书

　　南瓜脯是一道由南瓜等食材制成的食品。

　　选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣、掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8—1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1—2min锅内水能重新沸腾，重新沸后约2min即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%—45%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%—60%时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24h，中间翻动一次，温度掌握在65—70℃，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。