单糖

取自 食品百科全书

单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟 基酮。

单糖 monosaccharide

不能水 解的最 简单的 糖类。单糖是多羟基 醛或多羟基酮，分子中除羟基外，还有羰基。

分类 根据其化学结构，可分为醛糖和酮糖两类。分子中含有醛基的称为醛糖；有酮基的称为酮糖。根据碳原子数，又可分为丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）、己糖（六碳糖）等。最高级的单糖含有10个碳原子。最简单的单糖是丙糖，即甘油醛或二羟基丙酮。