单硬脂酸甘油酯

取自 食品百科全书

　　单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。

　　简介

　　单硬脂酸甘油酯

　　Glyceryl Monostearate(Monosterin)

　　性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

　　用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。未收录于GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

　　毒性

　　1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。

　　ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

　　（一） 分子式：C21H42O4 : 结构式：

　　分子式:

　　C21H42O4

　　分子量:

　　358.56

　　密度:

　　0.958 g/cm

　　沸点:

　　476.9 °C at 760 mmHg

　　熔点:

　　78-81 °C

　　闪点:

　　151.9 °C

　　使用方法

　　1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%——0.5%。

　　2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

　　3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

　　4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

　　5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

　　6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

　　7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

　　性状

　　单硬脂酸甘油酯是含有C16——C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

　　用途

　　单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

　　稳定性和贮藏条件

　　如果贮藏在温暖的条件下，单硬脂酸甘油酯会由于含有痕量水与酯皂化而引起酸值增加，可以加入有效的抗氧剂，如BHT和没食子酸丙酯。

　　本品置于密闭容器中，贮藏于阴凉、干燥、避光处。

　　质量标准

　　项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175