北海道面包

取自 食品百科全书

　　材料：高筋面粉 (Bread Flour) 540克；低筋面粉 (Cake Flour) 60克奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克。

　　原料

　　糖 80克

　　盐 9克

　　湿料：

　　鲜奶 250克

　　动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

　　另外准备：

　　酵母 (Active Dry Yeast) 10克

　　鸡蛋 1个

　　做法

　　1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

　　2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

　　3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。

　　4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

　　5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。

　　6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

　　7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片，再卷起。把3个面卷并排放入模子。

　　8. 如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。

　　9. 烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）

　　10. 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤40分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）

　　11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。