北海道吐司

取自 食品百科全书

　　这种吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃

　　做法一

　　材料:

　　A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

　　B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g

　　做法：

　　1.第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5——3小时

　　2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，

　　再加入C料打至面团出现薄膜即可

　　3.延续发酵10分钟

　　4.分割，滚圆→再松弛15分钟

　　5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)

　　6.最后发酵至7.5——8分满，入炉。

　　7.烤温：

　　不带盖160℃/180℃共约30——35分钟；

　　带盖190℃/200℃共约30——35分钟。

　　做法二

　　原料：

　　中种：面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

　　主面团：面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

　　做法：

　　1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）

　　2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段。

　　3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

　　4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

　　5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

　　7、压薄底边，自上而下卷成卷。

　　8、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。

　　做法三

　　用料

　　高筋面粉300克

　　酵母(干)7克

　　红薯150克

　　辅料

　　鸡蛋清25克

　　鸡蛋15克

　　牛奶90克

　　淡奶油80克

　　黄油25克

　　调料

　　食盐3克

　　葡萄干70克

　　白糖60克

　　细砂糖55克

　　猪油(炼)35克

　　泡打粉1.5克

　　臭粉0.5克

　　苏打粉0.5克

　　吉士粉2克

　　奶粉18克

　　如意黄金北海道吐司的做法

　　一、制作中种

　　材料：高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克

　　1.所有材料都放进面包桶里，将面团揉到光滑即可

　　2.将面包桶表面盖上一条湿毛巾，发酵一个半小时，中种发酵完成

　　二、制作馅料

　　馅料材料：红心地瓜约150克，黄油10克，糖10克，葡萄干70克

　　将地瓜蒸熟，趁热去皮后加入黄油和糖，搅拌均匀即可备用

　　三、制作表面酥皮

　　材料：低筋面粉60克，粗白糖50克，猪油35克，鸡蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小苏打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再减少1/3的份量哈)

　　1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉，混合过筛，拌匀

　　2.将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖，加入到过拌匀的粉里，用手搓均匀

　　3.揉成面团即可，不宜揉太久，以免出筋

　　4.将揉好的面团放进保鲜袋中间，用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大薄片备用

　　四、制作面包主面团

　　材料：蛋白25克、细砂糖55克、盐3克、酵母2克、奶粉18克、黄油15克

　　1.将发好的中种面团撕成小块，与中种所有材料一起放入面包桶里

　　2.揉到可以拉出大片薄膜的阶段。将面团取出分成四等份

　　3.取一份面团碾成长舌状，抹上地瓜馅

　　4.再铺上适量的葡萄干，由上往下卷成圆柱形，将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里

　　5.将面包桶表面盖上一条湿毛巾，再次发酵一个半小时，面团发至九分满桶

　　6.将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上，表面刷上薄薄的蛋黄液

　　7.烤箱180度预热10分钟，将面包桶放回进烤箱，上下火烤60分钟，中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦(如果用吐司模，180度烤45分钟即可)

　　8.吐司烤好后取出面包桶，倒出在烤网上放凉后切片食用

　　烹饪技巧

　　1、广东的冬天好冷，有时白天就在5度左右，我揉面的牛奶还不是温的，所以发的比较慢，如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面，会发酵的更快点；

　　2、发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好；

　　3、酥皮吃的时候很酥，一切就容易掉，切开为了让大家看看组织，其实这样的吐司，撕着吃最好呢。