北京碗糕

取自 食品百科全书

　　北京碗糕，把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。北京碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。老北京回民的一种小吃。其特点是：可口、好吃、营养丰富、利于吸收。

　　原料

　　面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。

　　分类

　　北京特色小吃

　　生产制作

　　工序

　　将面粉过罗筛细，葡萄干用清水洗净。

　　鸡蛋250克磕入大碗内，加水350克搅匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉拌匀，即成碗糕糊。

　　多只小碗内抹上净油，倒入半碗糕糊，上面摆上青红丝、瓜子仁、葡萄干。

　　锅内加水烧沸，入笼蒸约15分钟至熟，取出从碗中倒出即可。

　　制作要领

　　鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡，加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜；

　　入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

　　特色

　　碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。