加糖猕猴桃片

取自 食品百科全书

工艺流程 选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品

制作方法

1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。

2.去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10～15%的碱液中煮沸去皮。

3.清洗：用清水冲去果实上残留的碱液及皮河，再用沸水烫漂一次，约5～10分钟，煮适为止。

4.切片：将剥皮的猕猴桃切成10毫米厚片。

5.浸糖、糖煮：将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1～2分钟，此时糖液浓度约为30%。冷置24小时，使猕猴桃片和糖液中的糖分布均匀。然后，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液浓度达40%，再次加热到沸点，再冷置24小时。而后再加入糖，直至达到糖液浓度为72%为止。

6.清洗：将桃片放入热水中迅速清洗。

7.烘干：将热水清洗过的桃片入烘房烘干。烘烤温度为40℃左右，待桃片不再硬即可。

8.包装入库。