刺梨的采收与贮藏

取自 食品百科全书

一.刺梨果实的采收

1.采收期的判定

刺梨果实采收期主要根据刺梨果成熟度来判定，而刺梨果实的采收成熟度又是根据刺梨果实自身的生物学特性、外界环境因素的变化和采收后的用途等而定的。最常用的刺梨果实成熟度判定方法是：果实表面由绿色转变为黄色，或一个果的表面大部分变为黄色，品尝时甜酸微涩，刺梨香气浓郁即可采收。现以贵州省为例，可把刺梨果实的最适采收期划分五类：①黔南区8月上旬至8月下旬；②黔东区8月中旬至9月上旬；③黔北及黔西南区9月上旬至9月下旬；④黔中区9月中旬至10月中旬；⑤黔西北区10月中旬至11月下旬。

2．采收方法

采果时戴上帆布手套，用平头采果剪分别把成熟果自果梗与果肩处剪下，轻放在果筐内。切忌用棍棒打或摇树采果。

在采收及运输过程中，果实必须轻拿轻放，在盛装容器(果框或竹筐)中还需要垫上清洁的柔软物质，如青草或松叶等。每个容器一般盛果5～10千克。

果实采收时间，以未下雨的阴天采收为好，或者在晴天露水干后的上午采收，切忌在雨天或晴天的中、下午采收。

二.刺梨果实的贮藏保鲜

果实采收后，摊放在阴凉低温房间，降低果温，在次日即可进行贮藏。

1．常温库贮藏

将九成至九成五成熟度果实轻放在清洁无毒的编织袋内，每袋约5千克，外套保鲜袋，折叠袋口，放在蔽光低温通风库内果架上，白天关上门窗，晚上打开门窗通风换气。每隔1～2天查看果实变化情况，及时捡出腐烂果。

2．冷库贮藏

果实处理及管理与常温库贮藏基本相同，不同的是采用人工控温的冷库贮藏。库温控制在0～5℃

3．冷冻库贮藏

将成熟果放在果筐(仅装半筐果)内，果筐运送到-28℃以下的速冻室，使果实迅速结冰冻结，待果实心部结冰后，立即把冻果放进清洁无毒的麻袋或编织袋，扎紧袋口，送到-18℃低温库，堆放成“井”字形的堆垛，堆垛离库壁、库底、库顶30厘米以上，堆垛之间留出人行道及通风道。每隔7天左右检查库温和果袋温度变化情况及果实硬度变化情况，如有异常变化应立即进行加工处理。