刺山柑

取自 食品百科全书

别名：水瓜钮、续随子

英文名：Caper

学名：Capparis spinosa L.

科属：白花菜科

基原物料的生态：多年生藤本状半蔓生灌木。枝条平卧地上，小枝淡绿色，初时有柔毛，后变无毛。单叶互生，叶片纸质，卵圆形，全缘，托叶成倒钩刺状。花单生于叶腋，花瓣白色或淡绿色。浆果椭圆形，内皮呈血红色。种子多数，有辛辣味。花期夏季。

来源：原产于地中海沿岸。现常见于法国南部、意大利和阿尔及利亚等地区。我国新疆、西藏等地区亦有出产。喜生于干旱有沙石的低山坡、沙地上。

收采和加工：夏初未开花前收采花蕾，秋季果实将成熟时收采果实。花蕾收采后以醋腌制为香辣料，称为“续随子”。醋浸花蕾，应密藏于玻璃瓶中，并贮于暗处，以保存其风味。

使用部分：为白花菜科植物刺山柑的花蕾。

性味：味辛苦，性温。

主要成分：花蕾含芸香甙(Rutin)、癸酸(Capric acid)、阿魏酸(Ferulic acid)和芥子酸(Sinapic acid)。种子油中含C18不饱和脂肪酸。

烹调用途：为欧洲南部及非洲北部居民常用的调味品，多用以调制(炖)肉类和作为色拉及薄饼(Pizza)的调配料。

其他作用：腌制花蕾及果买有治疗坏血病的作用。