刺儿茶

取自 食品百科全书

　　刺儿茶，又名赐茶，是生长于湖南永州舜皇山的蔷薇科珍稀植物，可入茶入药，叶生七叉，茶株带刺，故名为“刺儿茶”，此名相传为“三皇五帝”之一的舜帝所命。

　　典故

　　《史记——五帝本纪》载：“舜南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九嶷，是为零陵。”零陵即今日之永州；九

　　嶷即今日九嶷山；舜帝所宿之山后世称为：舜皇山。五千年前，大舜南巡，体察民间，关怀万民。舜帝巡至零陵，爬山采药，路经青龙洞，奇遇一株形似大伞的植物：其身长刺，其叶分叉，其香沁然。舜帝采嫩叶而食之，顿觉甜凉甘美，回味无穷，遂把叶子晾干常以沸水冲泡与娥皇、女英共饮，皆叹其清香冽然，沁人心脾。帝感此物之神奇，亲命名为：刺儿茶。且不忍其湮灭于野而移植下山，经年而作，竭尽心力，此物数株方得以流传。

　　后传于永州九嶷山麓百姓，有幸饮之者，百病全消；常饮而至百岁寿年者众，遂成长寿之村。

　　道光年间，道光帝身患“消渴症”（糖尿病），病情危殆，震动朝野。其间有一名湖南永州籍御医，名曰刘开源，将刺儿茶选送进宫，道光帝日日以叶泡茶，后愈。帝喜，遂令扩植，然刺儿茶种植极难，传至后世，竟愈珍稀。

　　成分

　　湖南省食品检测所的检测报告显示：刺儿茶富含蛋白质5.49%、茶多糖综合量6.7%、茶多酚10.18%、15种氨基酸6.87mg/100mg、钙10.28mg/kg、锌42.95mg/kg、铁104.20mg/kg、硒0.053mg/kg，维生素C、B1、B2、B6、A、D、E等35种对人体有益元素。

　　产地

　　中国·湖南·舜皇山 —— 5980亩刺儿茶专属茶区

　　《史记——五帝本纪》载：“舜南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九嶷，是为零陵。”零陵即今日之永州；九嶷即今日九嶷山；舜帝所宿之山后世称为：舜皇山。舜皇山位于东经110°北纬26°，主峰总面积达94095亩，最高点海拔1882.4米，全年平均气温摄氏14度左右，无霜期275天，降雨1600毫升，气候条件优越，属中亚热带季风湿润气候区，野生高等植物多达1640种，野生动物多达1980种，被称为“大自然天然生物基因库”，是出产绝顶刺儿茶的全球唯一产处。

　　产品特点

　　1）入口甘甜，自然本味

　　刺儿茶是一种纯天然的绿茶，入口甘甜是它最大的特点。此甜非彼甜，这里的“甜”不是单糖（葡萄糖、红糖、白糖等），而是一种多糖。多糖是高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物的总称，包括阿拉伯糖、木糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖，所以喝起来是甜的。

　　无糖食品中的“甜”就是多糖，它替代易造成血糖升高的单糖（葡萄糖、红糖、白糖等），其作用就是有糖的味感，却没有单糖的能量同时又有益健康。大多数降糖食物中都含有多糖，如我们常见的：南瓜、黑木耳、海带、金针菇、茶叶等。

　　经药理实验证明：茶多糖进入人体后对糖代谢的影响与胰岛素类似

　　刺儿茶中富含的茶多糖综合量高达6.7%（普通茶叶茶多糖含量为1.292—4.529%）对胰岛组织起到保护胰岛细胞，提高机体抗氧化能力，清除自由基的作用。促进胰岛B细胞的修复和再生，使胰岛素分泌增加从而实现平稳血糖。

　　所以，刺儿茶的“甜”，不仅可以有效地辅助降血糖，也可以满足高血糖患者对于甜食的渴望。喝“糖”降糖，让身体更健康，生活更快乐！

　　2）冲泡三十天不变质

　　很多东西会变质，是因为被氧化，而刺儿茶冲泡三十天不变质是因为富含的硒（是人体内抗氧化酶和硒-P蛋白的重要组成部分，起着平衡氧化还原氛围的作用）和VE（捕捉进入脂相自由基，进行脂质过氧化），两者黄金搭档可起到保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损伤，从而实现修复受损细胞的作用。

　　营养价值

　　刺儿茶所包含的VE和硒元素可以帮助人体提高抗氧化能力，从而减缓人体衰老，具有独特的养生功效；刺儿茶含有丰富多糖（非还原糖），可有效帮助人体综合血糖，降“三高”；刺儿茶另含有维生素A，有很好的美容养颜功效；可见，刺儿茶具有很高的养生价值。

　　一些刺儿茶爱好人士曾就刺儿茶的抗氧化能力进行比对实验，证明刺儿茶在开水冲泡后可以20天到30天不变质，相比其他一些茶叶两到三天内变质，确实有其独到之处，有兴趣的朋友也可以自己在家里进行试验。

　　产品

　　刺儿茶相关产品主要有：刺儿茶茶叶、刺儿茶饮料、糖清茶及其他以刺儿茶为基础研发的养生保健产品。

　　相关研究

　　人们在喝刺儿茶的时候，会感觉有甜而不粘，蜜而不腻的很清甜感觉。这主要是刺儿茶当中的内含物质茶叶多糖（茶多糖）在起作用。它是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。

　　多糖广泛存在于高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中，是高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的天然生物大分子物质,具有多种生物活性,与维持生物体机能密切相关，是构成生命的四大基本物质之一。同时,多糖与蛋白质、脂类等形成的糖蛋白、脂多糖等糖复合物在细胞的识别、分泌以及在蛋白质的加工和转移等方面起到必要的作用

　　然而在天然植物中多糖体高含量的植物，大都是人参、大麻、灵芝等中草药，价格昂贵，而且资源有限。于是国内外开展了从中低档茶叶中提取茶叶多糖应用于食品、医药等领域的研究，但从发展来看，因为传统茶叶的多糖含量较低，提取效益也比较低下。而刺儿茶的高含量茶多糖则具有天然的优势。

　　茶叶多糖（茶多糖）通常是茶叶中茶类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，约占茶叶干物质的20%。 茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响很大，并表现出随茶叶粗老程度的递增，茶多糖的含量增加。

　　茶多糖分离提取后所做的药理实验证明，茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧，促进单核巨噬功能，增强集体自我保护及抗辐射等诸多作用。其中最重大的发现是茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。