利马豆

取自 食品百科全书

利马豆

   豆科菜豆属栽培种，学名Phaseolus lunatus L.,一年生或多年生草本植物。主要用作粮食、蔬菜，也用作饲料和绿肥。

  利马豆起源于墨西哥至秘鲁的广大地区。小粒型起源于墨西哥沿太平洋沿岸的丘陵地带；大粒型起源地为秘鲁。染色体数2n=22。

  主要分布在南美洲、中美洲、美国、印度、马尔加什等地，干豆产量每公顷1000-3000kg。中国有零星栽培，主要分布在广西、广东、云南、江西、江苏、台湾等省(自治区)。

株形有直立、半蔓生和蔓生三种类型。大粒蔓生类型主根粗壮，小粒类型主根较弱。子叶出土，主茎分枝一般5-10个。直立型株高30-90cm，有限结荚习性；小叶为卵圆形，阔三角形，不整菱形或披针形。腋生总状花序，自花授粉。旗瓣多为灰绿色，偶有紫色。黄白或紫红色；翼瓣白色，龙骨瓣和花柱螺旋状，荚扁平，长方形，有时弯典，每荚含种子2-6粒，籽粒为扁肾形，或不整菱形，粒色有白、浅黄、红、紫、黑和多种花纹或花斑。百粒重30-200g。

  要求较温暖而稳定的气候。月平均气温以16-27℃为好，对土壤要求不严，在瘠薄地上也能正常生长，以排水和通气良好土壤为宜，适宜的土壤pH值为6-7。

  国际热带农业研究中心(CIAT)有利马豆资源约2000份，野生材料62份。

干豆粒的蛋白质含量约20%，脂肪1.1-1.5%，碳水化合物58-65%。大粒利马豆色艳味美；深色的小粒品种籽粒含氢氰酸较多，一般每100g含有10-300mg，有毒，需煮后清洗几次才能食用；白粒品种含氢氰酸极少，食用安全。干籽粒作主食，也可制成罐头食品。青豆是优质蔬菜，并可快速冷冻后出售。枝叶繁茂，是良好的覆盖作物和绿肥，茎叶中可消化的营养物质约占14%，可用作青贮饲料。