分散（物）系

取自 食品百科全书

[中文]: 分散（物）系

[英文]: dispersion system

[说明]: 由物质分散成微小的粒子（液滴或气泡）而分布在另一种物质中所组成的（物）系。被 分散的物质，称分散物质、分散相、分散内相或分散质（dispersed substance;dispersed phase).分散其他物质的物质，称分散介质，连续相、分散外相、分散剂或分散媒（dispersed medium;continuous phase;dispersion phase)。例如泥水是微小的泥土粒子分散在水中而成的分散（物）系；牛奶是微小的脂肪、蛋白质等液滴分散在水中而成的分散（物）系；雾是微小的水滴分散在空气中而成的分散（物）系。