刀豆氨酸

取自 食品百科全书

【英文名称】:canavanine

【来源】:刀豆氨酸系从刀豆中分离出的L构型碱性氨基酸，也可从洋刀豆(Canavalia ensi-formis)籽粒中分离而得。

【定义】:一种植物来源的非蛋白氨基酸，精氨酸的结构类似物和代谢拮抗物。

【分子式】:C5H12O3N3

【CAS号】:2219-31-0

【化学性质】:在精氨酸酶作用下可分解为副刀豆氨酸〔canaline，NH2OCH2CH2CH（NH2）COOH〕和尿素，另外在转脒基酶的作用下则生成高丝氨酸〔CH2（OH）CH2CH（NH2）COOH〕和羟基胍〔NH2C（=NH）NHOH〕。

【物理性质】：从无水乙醇中所得结晶熔点184℃。旋光度+7.9°(c=3.2，水)。极易溶于水。DL型，熔点1.80～182℃。溶于水，不溶于醇，单盐酸盐熔点190℃。

【研究意义】:L-刀豆氨酸是一种天然的非蛋白质氨基酸,L-精氨酸的类似物.因为其能代替精氨酸进入细胞合成有生理缺陷的蛋白质,从而具有良好的抗肿瘤性,特别是对于胰腺癌具有较好的治疗效果。