凤梨馅

取自 食品百科全书

　　凤梨馅，以菠萝，冬瓜为主料，柠檬汁等为配料，制作而成的一种美食。

　　原料

　　菠萝1200克（去皮后800克）、冬瓜1400克（去皮后1000克）、白糖100克、麦芽糖100克、柠檬汁少许（根据菠萝甜酸度来）。

　　做法

　　1、冬瓜洗净；

　　2、凤梨去皮泡盐水中备用；

　　3、将冬瓜去掉外皮和里面的籽；

　　4、用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，并过滤去汁水；

　　5、菠萝也同样操作，过滤去汁水；

　　6、处理过的冬瓜一盆；

　　7、菠萝也是一盆；

　　8、再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分；

　　9、水分大概是一盆，可以加些糖煮开，很好喝；

　　10、将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中；

　　11、煮一会儿，再加入麦芽糖和柠檬汁；

　　12、直到炒成馅料为止。

　　注意事项

　　1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不锈钢的；

　　2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。象我这么多，我也炒了有一个小时。如果加上汁水就更多时间了；

　　3、菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过400克而已。如果你炒的话，一定要看你需要的馅料的量来决定菠萝和冬瓜的量；

　　4、我用的是搅拌机将菠萝和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎；

　　5、凤梨用少许盐水泡一个小时以上会更甜。