凤梨月饼

取自 食品百科全书

　　凤梨月饼是汉族特色风味的月饼，是中秋节传统食品。流传于广东台湾等地

　　制作方法

　　所需原料

　　饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

　　馅料：450克左右。

　　表面刷液：蛋黄一个加水5克。

　　分量：50克月饼13个。

　　适用季节

　　凤梨月饼适宜中秋节食用。

　　制作方法

　　1、饼皮原料混合均匀放一个小时以上备用。有人说我放了两三个小时可不可以，是可以的。不过要盖盖防干燥。然后将饼皮和馅料都分成13份。

　　2、将饼皮包入馅料。

　　3、有些朋友说我的月饼会开列，所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟。

　　4、5分钟后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟即可。

　　小小贴士

　　1、饼皮的比例别弄错了。一般糖浆加油和面粉的比例是1：1，这样烤的时候才不会开列。

　　2、馅料包得越多越好。有些朋友说我烤出来的月饼怎么都糊了，其实是你包的馅料不够多了。多包些。这样花纹才清晰。还有就是，刷蛋液的时候一定要注意轻一点。这样才好。别蛋液不要钱，死刷。那样做出来就不好看了。

　　食用指南

　　食用方法

　　大部分凤梨月饼常温保存，即开即食。而像冰皮凤梨月饼、冰淇淋凤梨月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

　　储存方法

　　凤梨月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅凤梨月饼则可保存1个月左右。盒装凤梨月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因凤梨月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

　　凤梨月饼要轻拿轻放，尤其是苏式凤梨月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

　　凤梨月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将凤梨月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，凤梨月饼皮软、水分大、易变质，最好将凤梨月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心凤梨月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心凤梨月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，凤梨月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等凤梨月饼，应随买随吃。

　　凤梨月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

　　注意事项

　　在面对诱人的凤梨月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖凤梨月饼，因为部分无糖凤梨月饼当中并非没有糖，而且严格来说淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖凤梨月饼也要注意适量。此外，由于部分凤梨月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖凤梨月饼也不能超过1/4块，同时在吃完凤梨月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用凤梨月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。

　　妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。孕产妇不宜多食用凤梨月饼。[1] 对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

　　选购建议

　　在选择中秋凤梨月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的凤梨月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的凤梨月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。

　　手感上，好的凤梨月饼应该是松软适度。市场上有些凤梨月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌凤梨月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。

　　历史演变

　　月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

　　到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

　　清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。凤梨因成熟于中秋之际，常被人们用来加工月饼，称为凤梨月饼。