几种有前途的红薯制品

取自 食品百科全书

一、用红薯制酸奶：

随着城乡人民生活水平的提高，人们越来越注重食物营养。用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶，保持红薯原味，增加酸奶纤维素、维生素、多咱微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又可降低生产成本，是一项很有市场潜力的加工项目。

1.红薯浆的制备：选择新鲜块大、无霉变、无病虫、无机械损伤的红薯，洗净、切块，在95℃-100℃下煮沸3分钟-5分钟，去皮、打浆备用。

2.配方：红薯浆40%，鲜牛奶60%，蔗糖6%，接种物4%，复合稳定剂0.3%（琼脂、原胶、单甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%）。

3.调配工艺：按配方加入适量红薯浆、鲜牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟后迅速冷却至40℃。

4.接种发酵：将接种杆菌与球状杆菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再放在0℃-5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯味、奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

二、红薯饴糖的加工：

将胡萝卜、红薯、土豆等廉价产品复合加工制成姜味可口的饴糖是一项致富好项目。

1.设备：双层打浆机、夹层锅（熬浆用）、切块机、糖模、玻璃纸、塑料袋（包装用）。

2.原料配方：

（1）原料为胡萝卜5公斤、土豆0.5公斤、红薯0.5公斤；

（2）白砂糖4公斤（用前加水1.7公斤熬化）；