凝胶（体）

取自 食品百科全书

[中文]: 凝胶（体）

[英文]: gel

[说明]: 又称冻胶。由亲液溶胶和某些憎液溶胶通过胶凝作用而形成的冻状物。没有流动性。例如琼脂、血块、肉冻等都是。内部常含有大量液体。例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上。凝胶按其性质，可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶，当失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质后，体积又重新膨胀，例如明胶等。脆性凝胶，当失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等。