冻芝士蛋糕

取自 食品百科全书

　　冻芝士蛋糕是一款口感清爽、柔和的免烤蛋糕。主要原料是奶油奶酪、明胶片、蛋黄、牛奶等。

　　原料

　　芝士层

　　明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。

　　饼底层

　　饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化

　　制作方法

　　1.将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化

　　2.将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀

　　3.将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物

　　4.将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物

　　5.把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上果酱/加上果冻层

　　注意事项

　　1.如果要添加果冻层可使用水(或果汁)250毫升：糖80克：鱼胶粉2小匙或者明胶片1片的比例

　　2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平

　　3.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴

　　4.step4中混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油

　　5.至少需要冷冻2——3小时，加入更多的明胶可以缩短时间

　　6.脱模时可用较热风吹模具

　　7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面