冻干枸杞

取自 食品百科全书

　　冻干枸杞是区别于普通晾晒枸杞的新型制作工艺枸杞。冻干枸杞是将鲜枸杞洗净后直接低温冷冻加工制成，由于只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质，冻干枸杞不但最大化保留鲜枸杞中的各种营养精华成分，还解决了晾晒工艺存在的混入泥沙、虫卵等杂质的问题，最重要的是避免了晾晒枸杞添加碱水、亚硫酸钠和硫磺等过量化学物质而导致的食物中毒问题，是一款安全、无添加的绿色食品。

　　品类介绍

　　冻干枸杞，是近年来逐渐走俏的高科技绿色食品。相较于一般的晾晒枸杞，冻干枸杞在加工过程中保存了鲜枸杞原有的色、香、味、营养成分和原有的红润饱满外观，具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然养生佳品，长期食用在明目方面功效更加显著。

　　青海大漠红枸杞有限公司作为中国冻干枸杞的开创者与领导者，依托柴达木盆地超纯净的昆仑雪山、蓝天、白云以及从未被耕种过的广阔沙地为特色的自然资源，利用特色神奇的神物资源——柴达木枸杞，于2013年在青海诺木洪枸杞产业园区开拓冻干枸杞生产线，成功打造冻干枸杞领导品牌雪山红。目前大漠红已建成年产1000吨枸杞冻干果生产线，成为国内首个规模生产冻干枸杞的企业。其旗下的雪山红冻干枸杞深受广大消费者的喜爱，是青海省打造高端枸杞品牌的拳头产品。

　　技术介绍

　　冻干(Freeze Drying）全名为真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying），又名升华干燥（Drying by Sublimation），是将被干燥液体物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种方法。

　　真空冷冻干燥把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。冷冻干燥蔬菜或食品，它最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。

　　雪山红冻干枸杞的真空冷冻干燥过程紧密有序，专业安全。园区工作人员将新鲜的枸杞采摘下来之后，通过人工分拣，将一些杂质去除，不带果柄，杂叶等。鲜果采摘之后要在两个小时之内送到0-4℃的冷藏库里保鲜，所有冷藏保鲜的鲜果要在20小时内进行清洗、杀菌、消毒、速冻到零下18℃并放入低温库保藏。最后，选择真空冻干设备将零下18℃的枸杞鲜果用真空冻干工艺制成干品。整个冻干过程绝不添加任何化学物质，安全营养。

　　冻干枸杞VS晾晒枸杞

　　市场上大部分的晾晒枸杞卖相欠佳，普遍呈暗红、暗黄、干瘪状，而颜色鲜亮的晾晒枸杞则多为使用过量硫磺熏制的“磺货”，存在极大健康隐患。冻干枸杞则打破了枸杞干涩的僵局，在外观上保留了鲜果的饱满、红润、鲜亮， 这一突破性改变与冻干枸杞的特殊制作工艺密不可分。

　　传统晾晒工艺的做法是首先用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动进行晾晒蒸发出鲜果中的水分。在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。在央视最近一期《是真的吗》节目中曝光，[1] 许多厂商为达到延长保质期、提亮外观的目的，不光会在碱水中添加亚硫酸钠、亚硝酸钠，还会在库房里用超标硫磺熏制晒干枸杞，导致晒干枸杞中的二氧化硫含量超过50mg/kg的国家标准。央视记者调查发现，除药房中的枸杞外，市场上售卖的枸杞基本都有不同程度的二氧化硫超标，最严重的可达上百倍。医生和营养师表示，二氧化硫残留过量会损伤人体内粘膜并且破坏人体的肝肾功能，而食入0.3——0.5克的亚硝酸钠则可引起中毒甚至死亡。这样的枸杞，令众多消费者在选购过程中忐忑不安、无从下手。且传统晾晒枸杞因晾晒过程中添加大量化学物质而产生的明显苦味、涩味和酸味，使得其口感相较于鲜果大打折扣，更有某些超量过磺枸杞在人体食用之后会引发异物感、呕吐、腹泻等症状。

　　而冻干工艺因其技术本身的独特性，在根本上解决了晾晒工艺问题，从营养、卫生、口味等多方面实现工艺创新。

　　如雪山红冻干枸杞，首次将起源于航天食品领域的冻干工艺应用于枸杞产品，将鲜果洗净后直接低温冷冻加工，只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质，不但最大化保留鲜枸杞中的各种营养精华成分，而且解决了晾晒工艺混入泥沙、虫卵等杂质的问题。最重要的是，冻干工艺无需加入任何食品添加剂和碱水、亚硫酸钠、硫磺等化学成分，有效阻绝了该类添加对人体造成的不良反应甚至中毒的威胁，保证了枸杞的食用安全性，从而促成更加有效的明目效用。口感方面，相较于传统晾晒枸杞干吃状态下的酸涩，冻干枸杞则大不相同。冻干枸杞在冻干过程中可完整保有鲜果骨架和形态，使其入口甘甜且香脆。而将其放入温水或其他饮品中后，冻干枸杞更可还原鲜枸杞的口感和风味，泡水后果味香浓，咀嚼果粒果汁四溢，形成传统晾晒枸杞所不可替代的味觉冲击。

　　产品功效

　　中国自古以来就有食用枸杞改善视力的传统，民众更是直接称其为“明目子”。《本草纲目》记载：“枸杞[别录]补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。[大明] 汁注目中，去风障赤膜昏痛。[好古] 滋肾润肺。榨油点灯，明目。[保寿堂方]此药性平，常服能除邪热，明目轻身。”事实上，国外对枸杞明目功能的关注也越来越多。众所周知，玉米黄质和叶黄素具有保护视网膜、延缓眼睛老化及防止病变等多重功效。而美国密歇根大学、堪萨斯州立大学等的研究显示，枸杞在果蔬中玉米黄质含量第一，属于最佳明目食品。而冻干枸杞相对于晒干枸杞，因其特殊工艺不含任何添加剂，对鲜枸杞达到最大程度的营养保留，长期食用在养生、明目方面功效更加明显。

　　适宜人群

　　枸杞明目轻身除邪热，滋补肝肾益养颜，适宜各类人群。长期食用冻干枸杞，在明目方面的功效尤为显著，适宜以下三大人群：

　　学生

　　课业繁重、沉迷游戏等，导致用眼过度。卫生部数据显示，我国由于用眼不当导致的学生近视比例节节攀升，至大学阶段已高达80%。

　　办公室人群

　　工作繁重、大量时间待在各种屏幕前，经常出现视力下降、干涩、发痒、灼热、疼痛和畏光等症状。据凤凰网报道，我国已有近六成办公室人群患上“电脑眼”。

　　老年人

　　老人出现视力衰退、白内障、青光眼等现象的情况很多，不堪其扰。

　　选购途径

　　真空冷冻干燥技术尚未在枸杞生产工艺中普及，冻干枸杞品牌正在发展，地方门店销售并未形成全国网点。因此网购是目前选购冻干枸杞较为便捷的方式。例如，雪山红冻干枸杞已领先入驻天猫商城，选购时请选择正规厂家生产的优质冻干枸杞产品。