食品百科全书 - 冷冻面团法

冷冻面团法

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冷冻面团法

即在大工厂集中进行面团调制,以及发酵、分割、整形等工作。然后把面团急速冷冻,再分运到各零售点的冷库中,各面包店也配有相应的冷库、解冻、烤炉等设备,按店内销售情况,随时烤出新鲜面包。

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