冰皮莲蓉月饼

取自 食品百科全书

　　冰皮莲蓉月饼是一种点心，主要原料有糯米粉、粘米粉、澄粉，主要调料有糖粉、猪油。

　　原料

　　主料

　　糯米粉、粘米粉、澄粉

　　辅料

　　糖粉、猪油、糯米粉（手粉）、白莲蓉馅料、纯牛奶、抹茶粉、红曲粉

　　做法

　　1.糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克混合装，白糖细粉50克，白油或猪油20克，手粉50克，纯牛奶185ml，白袋装白莲蓉馅料250克备用。

　　2.将白油或猪油20克倒入185ml纯牛奶中，加入糖粉50克拌匀，再加入三种粉拌匀，搅成面糊。

　　3.搅拌均匀的面糊倒入料理机中水磨一下，使面糊更加细腻。

　　4.将磨过的面糊盛入大碗里，入锅大火蒸30分钟。

　　5.蒸熟的面糊取出晾之稍凉，用手揉成光滑的面团。手上可抹点油防粘。

　　6.在蒸制面糊的空隙，可将手粉（糯米粉）用小火进行炒制，炒至微黄即可。使用前过筛。

　　7.将面团揉匀后分成两份，分别用少许抹茶粉和红曲粉，揉成粉绿和肉色的两个面团，再各自揉成长条，等分好十个剂子，拍上手粉揉圆待用。

　　8.同样，白莲蓉馅料也等分成十个剂子，每个馅料25克。揉圆待用。

　　9.将冰皮剂子用掌根按扁，将馅料放上，收口包好。

　　10.手粉少许放入月饼模中，待模具四周都沾上手粉后，再敲去多余的手粉。

　　11.将包好馅料的饼坯略微裏一层手粉，将月饼收口朝上，将光滑的一面朝模具花片，用力压下月饼模，脱模后取出。

　　12.月饼脱模后装盘，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半天即可食用。特点：冰爽淸新，软糯香甜。

　　小贴士

　　1.牛奶与各种粉混合后搅拌成面糊，需经料理机水磨一下会更细腻，蒸的时候加盖一个倒扣的盘子，以免水蒸汽进入，影响面团的湿度。莲蓉馅的做法如下：原料： 莲子300克、白砂糖180克、植物油150克 做法： 1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂； 2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯； 3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂； 4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状； 5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发； 6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加； 7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底； 8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。