冬瓜脯

取自 食品百科全书

　　瓜脯是一道美食，主要制作材料有冬瓜等。

　　选取10—15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜条硬化。清水漂洗3—4次后，倒进沸水中漂烫6—7min，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3—4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8—9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8—10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过60℃，干后取出，放进木盆，按每20kg瓜条加砂糖20g，拌进砂糖粉，再用筛子筛去多余糖粉即成。