食品百科全书 - 兰州糟肉

兰州糟肉

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  兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。主要食材是猪五花肉。

  主料: 五花猪肉(带皮)1斤左右,鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

  菜品特色

  烹饪简单

  营养价值

  营养丰富

  做法:

  1.选取五花猪肉(带皮)1斤左右,分割成6厘米长的大块。

  2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

  3.锅中放入水,加肉,一勺料酒,一粒八角,几粒花椒,和一块桂皮,姜,葱,煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

  4.腐乳取出4——5块和少许酱豆腐汤放碗中,捣碎在一起。

  5.将煮好的肉从锅中取出,肉皮朝下放入盘中,放凉备用。

  6.将晾凉的肉切片(0.5厘米薄厚),准备葱丝和姜丝备用。

  7.将肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好,倒入粘酱豆腐剩下的汤,再加入一勺煮肉的汤,汤与肉持平,放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

  特别提示:

  1.煮肉的时候可以多煮一会,把肥油都煮出去,这样比较健康。

  2.切肉的时候要切薄一点,肉比较容易糟烂。

  吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

  兰州的特色美食,和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道,大家可以试试这个美味

  做法二

  用料

  五花肉1块

  调料

  食盐5克

  葱1棵

  姜1块

  八角1个

  花椒少许

  桂皮1块

  料酒1小勺

  香叶2片

  茴香1勺

  腐乳(红)4块

  腐乳汁1大勺

  兰州糟肉的做法

  1.把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟

  2.煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手

  3.把肉切成合适的方块,然后切成大薄片

  4.把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒

  5.把肉片裹上调好的腐乳糊

  6.整齐的码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊

  7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧

  8.蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了

  烹饪技巧

  1、煮肉的香料用自己家现成的就行,少一两样也没关系,花椒八角香叶这些常用的就够了;

  2、香料的量不要多,只是给肉提个味就好;

  3、腐乳的汤汁不要倒太多,糊状比较合适;

  4、蒸的时间稍微长一点,可以把油都逼出来,而且口感也好,入口即化的。

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