佛手红茶

取自 食品百科全书

　　佛手红茶以嫩芽为主要原料，产量稀少，所含氨基酸在红茶中最多，有健胃、健脾、降血等功效。

　　基本信息

　　佛手红茶，简称佛手红，也称为佛手禅茶，属于红茶的一种。佛手红茶原料主要为嫩芽，口感独特、品质优异且具有健胃、健脾、降血等功效，是福建茶中风味独特的名品，是茶中的名贵品种之一。但是因其采用嫩芽制成，产量相对稀少，市面上相对少见。佛手茶种历来以乌龙茶多见，制成红茶是第一次。

　　永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语“茶佛一味”，盖始于佛手茶。

　　“佛手红”在口感方面也具有区别于正山小种（地瓜香）、坦洋工夫（桂圆香）、金峻眉（果花、蜜、薯等综合香型）等红茶的特点，它滋味醇厚，同样具备了佛手乌龙茶“回甘明显”的特征，既有红茶特点又有佛手韵味，具桂圆果香味，每一泡的香型都在变化。

　　分类

　　佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

　　功效与副作用

　　据茶叶研究会和福建农林大学茶科所有关研究数据，佛手茶所含有的“内容物”在所有茶叶品种中是最高的，佛手茶含锌、黄酮类物质等是其它茶叶无法比拟的，佛手红茶的浸出物中所含氨基酸是红茶中最多的。多饮“佛手红”具有抗疲劳效果。茶叶研究会实验表明，就佛手、铁观音与闽南水仙三个品种来说，佛手是最适合做红茶的，闽南水仙次之。

　　据福建农林大学、福建医科大学的检测和研究，佛手茶的黄酮类含量为14-17mg/g，黄酮类和锌含量在乌龙茶中居于最前列，胃肠道疾病有明显辅助疗效，具有健胃、助消化、降血脂、降血压等功效，兼有品饮与保健双重功用的稀有品。

　　食用指南

　　佛手红茶泡茶有很多讲究。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被吸收，应注意茶、水的比例，佛手红茶的茶属于嫩芽制成，水用量可少一点。对嗜茶者，佛手红茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升。

　　泡茶水温与茶汤品质有直接关系。

　　口感差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

　　可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

　　苦涩味差异：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。

　　饮食文化

　　历史

　　清康熙年间（1704年）永春狮峰岩建成，“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”永春佛手已有300年的栽培历史。

　　永春佛手茶在1985年、1989年被农业部评为优质农产品；1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖。上世纪30年代初，就有少量佛手茶开始转销国外。现有茶叶种植面积6万多亩，产量4000 吨, 其一等品每公斤售价在150元以上，每年外销茶叶2500余吨。出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。赞其“西峰寺外取新泉,饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药,唐人街里品茗篇。”

　　“疏肝，理气，和中，化痰” 供喜欢喝酒，想肚子舒畅，精神焕发的人选择本品选用芸香科植物佛手Citrus medical rar sarcodacty liswingle的干燥果实。佛手：“舒肝理气，和胃止痛。”用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃 痞满，食少呕吐。引自《中国药典》（2000年版）第一部P141，佛手[功能与主治]中内容。 佛手生于温暖湿润、雨水充足的地方，均为栽培。产于广东肇庆、高要、云浮、四会等地。广东产品果大质佳，为广东地道药材“十大广药之一”。 佛手经传统炮制与科学的精制加工制成袋泡茶，使佛手中的有效成分挥发油、佛手内酯、柠檬内酯、橙皮甙等得到充分利用。功效启到舒肝理气，和胃止痛。 在古代佛手茶是达官贵族人家的珍品，《红楼梦》一书中描写探春房中摆设，将佛手与颜鲁公墨迹同列，有诗去：“清香扑我鼻，直欲吐龙延。” 佛手茶具清香、凉爽、甘而不腻的奇特口味。

　　传说

　　佛手茶相传为闽南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其叶与佛手柑的叶片相似，茶水具有独特的“佛手韵”。永春已有300年的栽培历史，现有茶园2万亩，年产1500多吨，50%以上出口日本、东南亚各国，是全国最大的佛手茶生产出口基地。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，色泽沙绿油润，汤色黄绿清澄明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚、回味甘爽。不仅为名贵茶饮，民间长期兼作药用，既能提神醒脑、醒酒消暑、开胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效，为著名保健茶品，是独具地方特色的中国名茶。永春佛手还被香港皇室集团制成“皇氏谓常宝”，是一种糅合螺旋藻等中药的药剂，以养为主；和传统药品依靠氧化铝化学成分的治疗观念完全不同。

　　产地

　　“佛手红”外形条索状，色泽乌黑,汤水红色，醇厚回甘强，具有甜香味，上等品有桂圆果香味。

　　佛手茶产区地势高、云雾多、空气清新，境内林木苍翠，山青水秀，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，土壤肥沃，雨充沛，良好的自然生态环境赋予了佛手茶得天独厚的优势，造就了佛手禅茶的非凡品质。

　　主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。与安溪铁观音一样同属乌龙茶，佛手红茶乃佛手品种茶的嫩芽制成, 是福建乌龙茶中风味独特的名品，是乌龙茶中的名贵品种之一。

　　前景

　　近几年茶叶市场有回归传统之趋势，由于茶民认识到半发酵程度较高茶叶的保健功效，安溪铁观音大规模推出传统的浓香型、熟香型。作为佛手茶全国最大的生产基地，福建永春县玉斗镇也借机推广浓香型佛手茶，将其作为佛手茶主要产品。