低脂肪食品

取自 食品百科全书

　　低脂肪饮食是一种限制脂肪供给量的饮食。包括食物自身所含脂肪和烹调用油。

　　介绍

　　美国康奈尔大学研究人员最近研究发现，吃所谓“低脂”快餐食品只会导致人们更加放纵饮食。与吃常规的食物相比，这样摄取的卡路里更多。

　　研究人员称，当食物标签写着“低脂”食品时，就暗示人们仍然可以增加卡路里摄入，这类食品尤其吸引超重人士的眼球。低脂肪的标签可能误导人们把“低脂”等于“低卡路里”，给了人们可以吃得更多的理由。

　　该研究中的低脂肪快餐卡路里仅比常规食物低15%。但有低脂肪标签的食物足以给消费者产生“所有低脂肪的食物都健康”的错觉，使得超重者对这样的快餐趋之若鹜。就连体重正常者也常常被受其“诱惑”。

　　两组受试者实验结果对比研究发现，这些看似无辜的低脂肪快餐实际上把更多的卡路里带到饮食当中。这就提示，低脂肪标签的食品可使人精神放松，因此吃得更多，并且他们对于自己吃得过量不再感到内疚。

　　过去几十年里，美国人一直视脂肪为体重和健康的大敌。这种担心并非没有道理，科学家在20世纪60年代就发现，红肉和奶制品中的饱和脂肪会增加人体内的胆固醇含量，导致心血管疾病。于是美农业部颁布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹饪油等“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。精明的食品生产商马上跟进，纷纷打出“低脂牌”，似乎只要贴上“低脂肪”的标签，就是健康食品了。

　　但“低脂就是健康”这一理论并没有经得住时间的考验。近20年，美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，但心脏病的发病率并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一时期迅速蔓延，它们的发展与“低脂即健康”理论的普及几乎同步，也提示二者之间存在着某种联系。看起来我们现在生活在无脂肪、无碳酸、无糖产品的世界里， 但仍有越来越多的大人和孩子超重或是患上肥胖症。

　　饮食建议

　　不要贪恋低脂食品。研究人员建议，标签应写明更准确的卡路里数，这样才可能阻止人们吃得太多、引导大众健康饮食。此外，消费者应选择自然低脂肪的快餐，如新鲜的水果和蔬菜；而不是低脂肪、加工过的快餐（如饼干、薯片）。还有，当你有吃快餐欲望时不妨喝杯水。