低脂红枣蛋糕

取自 食品百科全书

　　这款蛋糕，脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。已经入秋，天气却还没有凉爽。现在这个天气，吃几个香喷喷的低脂红枣蛋糕，是很好的选择。

　　材料

　　低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)

　　烘焙

　　烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

　　制作过程

　　1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。

　　2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。

　　3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。

　　4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。

　　5、倒入打散的鸡蛋。

　　6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

　　7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

　　8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。

　　温馨提示

　　1、配方中红枣的重量指去核前的重量。

　　2、黄油也可用30ML的植物油代替。请用玉米油、葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油、橄榄油等具有特殊味道的油，以免破坏蛋糕原本的风味。用黄油的红枣蛋糕具有更浓郁的香味。

　　3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖浆、蜂蜜等食用。成品图里的蛋糕表面抹的是一层奶油焦糖酱。