低粉

取自 食品百科全书

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  低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7——9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

  简介

  低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7——9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。

  在混酥类西饼中它也是主要原料之一。

  注意:低筋粉不好买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替 ,效果也可以。

  低粉的应用

  低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5——8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

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