人造蜂蜜

取自 食品百科全书

　　“人造蜂蜜”是根据天然蜂蜜里的成分而来，如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等，“人造蜂蜜”就根据这些成分进行人工添加，用相同比例添加人工的果糖、人工的活性酶等。

　　蜂蜜简介

　　蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabrieius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜，有补中、润燥、止痛、解毒之功效,近代研究发现，蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、挥发油、淀粉酶、转化酶乙酰胆碱，由于资源有限，不法分子利用白矾、白糖、自来水熬制假蜂蜜流入市场。

　　蜂蜜出现原因

　　2010年全国蜂蜜严重减产。其中，2010年南方油菜蜂蜜比2009年减产70%以上，洋槐蜂蜜比2009年减产70%—80%，枣花蜜减产幅度在40%左右……因为减产，全国各地的蜂蜜厂商都在产地“抢”蜂蜜，这也导致蜂蜜原料价格一路飙升，出现了历年来最罕见的涨幅。与2009年同期相比，油菜蜜原料采购价已经由每吨约7000元上涨至约1万元，杨槐蜜由每吨约1.1万元涨至约2.3万元，枣花蜜也从每吨约1万元涨至约1.5万元。

　　蜂蜜特性

　　“人造蜂蜜”是根据天然蜂蜜里的成分而来，如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等，“人造蜂蜜”就根据这些成分进行人工添加，用相同比例添加人工的果糖、人工的活性酶等。而这些原料的成本很低，只占天然原料成本的1/3。

　　蜂蜜造价材料

　　有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。

　　蜂蜜功效

　　“人造蜂蜜”没有任何蜂蜜的功效。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。

　　蜂蜜分辨

　　手感：一般来说，天然蜂蜜看起来不是很清亮，挑起时可拉出很细的蜜丝，且不易断。另外，真蜂蜜的结晶手搓捻易化，含之即化；“人造蜂蜜”一般不会结晶，或者结晶呈冰块状。

　　味道：取少许样品放在舌尖上，用舌尖叮嘱上颚使样品慢慢融化，细细品味可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖浆如口感与蜂蜜相似。但喉感不明显。余味短。

　　花粉鉴别：在显微镜下高果糖浆没有花粉粒，而天然蜂蜜里含有花粉颗粒。

　　蜂蜜质检

　　中国国内质检部门主要是检查蜂蜜中所含的几个主要成分，而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以，根据这些数据很难区分出蜂蜜是天然的还是人造的。其实，蜂蜜是否天然，应通过检测花粉粒来判断，因为“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。