人参

取自 食品百科全书

[中文]: 人参

[英文]: ginseng；Radix Ginseng

[说明]: 五加科植物人参的干燥根。栽培者为“园参”，野生者为“山参”。含人参皂苷、挥发油等成分。味甘、微苦，性温。能大补元气、强心固脱、安神生津。用于虚脱、心衰、气短喘促、自汗肢冷、心悸怔忡、久病体虚、神经衰弱。

1.概述：

人参，又叫棒棰。本品系五加科植物人参的干燥根。人参列为“神农本草经”上品，古名人浸，因根如人形而得名。据“本草”记载，人参野生于上党(今山西潞安)及辽东。宋苏颂对人参的描述颇为详细，谓：“春天生苗，生长在山阴椴漆树林下的湿润处，初生幼小者长2～4寸，一桠五叶(指五小叶的掌状复叶)，四、五年生两桠五叶，十年后生三桠，年深的生四桠，都是五叶。根如人形。”人参入脾、肺二经。《神农本草经》谓：“人参有补五脏，安精神、止惊悸、明目益智，久服有轻身延年的功效。人参用作珍贵补剂。”近年来，该品之低档货，还用于化妆品，沐浴液，以滋养皮肤，防止衰老。

2.加工：

人参按其生长方式的不同，分以下两个品种，即：

(1)园参，系人工栽培品。每年8～9月份，将生长6～7年栽培参，连同须根一起刨出，加工成以下各品种：

①红参，将鲜参刷洗干净，去掉支根及须根，蒸约3h，晒干或烘干，即为红参。用此法加工支根和须根，即为红直须和红弯须。

②生晒参，将鲜参洗净，去掉支根及须根，用硫磺蒸后晒干，即为生晒参。将洗净的支根和须根，搓去拴皮，晒干即为白直须和白弯须。

③糖参，将鲜参洗刷干净，用硫磺薰，置沸水中浸烫3～7min，用特制的针，横竖扎孔，再于浓糖中浸三次，每次10～12h，晒干即得糖参。

④掐皮参，将鲜参洗刷干净，用硫磺薰，再浸于沸水中烫3次，每次1～2min。之后，将支根浸于沸水中烫约20min，取出，主根经顺针及排针扎孔后，放入较稀的糖液中浸三次，取出，置微火上烤，待皮与内部分离，用竹制针轻扎外皮，使成点状(名掐皮)，再用白线将支根捆扎即为掐皮参。

园参主产于吉林省的抚松县、辑安、安图和敦化等县，以及辽宁省的桓仁和宽甸等。此外，朝鲜、日本和苏联等国也都有栽培。

(2)野山参，系自生自长的人参。一般外形曲折，多加工成“掐皮参”，加工方法同“园参”。野山参分布于辽宁省的宽甸、桓仁、吉林省的安途、敦化和黑龙江省的虎林等县。一般说来，野山参比园参名贵。

3.成分：

人参含人参皂素，其中包括人参甙(C32H56O14)，人参辛甙、人参宁及挥发油等。

4.检验：

出口人参属法定检验商品，应由检验检疫机构实施检验。

(1)出口人参按中国土产畜产进出口总公司的“中药材主要品种出口规格标准”进行检验，

其规定如下：

“64”支普通红参

①一等：干货，根呈圆柱形，表面棕红色或淡棕色，有光泽。质坚实，断面角质样。无细腿、破疤、黄皮，无虫柱。气香、味苦。每500g64支以内，支头均匀。

②二等：干货，根呈圆柱形，表面棕红色或淡棕色，有光泽。稍有干疤、黄皮、抽沟。断面角质样。无细腿、无虫蛀。每500g64支以内，支头均匀。

③三等：干货，腿呈圆柱形，色泽较差，有黄皮、干疤、抽沟、腿红。断面角质样。无虫蛀。每500g64支以内，支头均匀。

※其他各等级的人参，可参考上述标准。

附：进口高丽参，又名 别支参。

1.概述：

高丽参包括红参和白干参两种。白干参已多年不进口，近年来进口的只是红参。按照货物的形状、皮的颜色与粗细等，朝鲜将其分为天字、地字和人字；韩国则分为天字、地字、良字和扯字。相当于我国的1，2，3，4等。

2.品质规格：

红参：天字，600g，20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片；地字，600g，15片、20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片；人字，600g，15片、20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片、大尾、中尾、小尾、细尾。

高丽参已列入卫生部颁发的“78”卫药字840号“进口药材质量暂行标准”，规定如下：

(1)红参：以根为圆柱形，芦碗整齐，身长腿短无抽沟，表面棕红色，断面黄色、光亮、味甘微苦，无霉变，无虫蛀，无黄皮及破皮者为佳。水分不得超过12%(烘干法)。

(2)白参：以根粗，身长，腿短无抽沟，芦碗整齐，表面黄白色，断面灰白色，无裂隙、有环纹，味甘微苦，无破皮，无霉变及虫蛀者为佳。水分不得超过11%(烘干法)。

3.检验：

(1)进口高丽参依据上述标准检验。

(2)日本产红参身条短，腿多，皮粗，色嫩。

(3)朝鲜在加工红参的过程中，用多种中药薰蒸，所以其产品还有人参以外的其它中药味。由于朝鲜和韩国使用的薰蒸药品不同，所以气味也不相同。朝鲜产品味淡。

(4)高丽参每600g装一木盒，货与木盒间几乎无空隙，盒外有棱角。

注：高丽参的生长环境，田间管理、成分和用途等，基本与我国产人参相同，但加工方法不同。高丽参与我国所产的人参主要区别在于,高丽参的芦肩与参条(主体)及参腿同等宽，而且只有两条腿；而我国所生产的人参参体、参腿都短，而且比芦肩窄，腿亦多，不规则。由于高丽参在加工过程中使用红花、附子等中药薰蒸，成品有沉香味，而我国产的人参则没

有这种气味。

4.储存：

存于库内。因本品易生虫，应注意薰蒸杀虫。