五香卷

取自 食品百科全书

基本信息

五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。 编辑本段（1）厦门五香卷做法 　　原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个。 　　调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。 　　制法：1、三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。 　　2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。 　　3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。 　　4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。 　　5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，（配辣椒酱）即可上桌。 　　特点：香酥适口，外焦里嫩。 编辑本段（2）石码五香卷做法 　　“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 　　“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。 　　石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯” 炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。 　　现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间（摊），原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。 　　（3）漳浦五香卷做法 　　“漳浦五香”在漳浦也是传统名小吃。逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这也是漳浦的传统民俗。 　　“漳浦五香”的主要原料是：猪瘦肉、白萝卜、淀粉、葱花、精盐、味精、五香粉、花椒粉等。 　　与上述2种不同的是漳浦五香中加入了白萝卜丝，使得五香卷的味道更独特，更脆，也更健康。 　　漳浦五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，萝卜切成细丝，用手挤掉部分水分（挤得差不多就行了），加上适量淀粉（盖住瘦肉和萝卜表面薄薄一层）、葱花、精盐、味精、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状。在油锅中放入适量油，中火至油五成热（电磁炉可以开到2000w）后，放入生卷炸5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配点青菜吃更好吃，趁热，外酥内嫩。 　　现在漳浦的某些地方，只要有饭馆的地方都有漳浦五香。