五谷杂粮馒头

取自 食品百科全书

　　五谷杂粮馒头，比普通的白馒头更加有营养。 杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。 虽然粗粮看上去不怎么漂亮，吃起来不那么细腻，却是美丽容颜必不可少的营养食物。爱美的女性，平时一定要多吃些粗粮。

　　简介

　　营养特点：适量的粗粮早餐搭配蔬果汁豆浆，搭配合理，不仅满足人体对营养的需求，而且能够让人体保持充沛的活力。

　　材料有：馒头面粉、酵母、红糖粉、麦片、五谷杂粮饭、松子、玉米、枸几、花生米、葡萄干、橄榄油

　　做法

　　把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可。

　　做法

　　1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。

　　2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。

　　3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。

　　4、用手揉面，揉至面团表面光滑。

　　5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。

　　6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。

　　7、将揉好的面团整形成圆柱形。

　　8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。

　　9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。

　　10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。

　　11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

　　12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。

　　13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。

　　14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3——5分钟再打开盖子。

　　3、备注：

　　1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。

　　2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5——8分钟。

　　3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。