五加皮酒

取自 食品百科全书

　　五加皮酒，又称五加皮药酒，在中国民间广泛流传配制的传统药酒。一般以白酒或高粱酒为基，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效。

　　中国五加皮酒的产地有广州、天津、浙江等，其中广州产的五加皮酒最有名。

　　五加皮酒在《本草纲目》记载：五加皮“补中益气，坚筋骨，强意志，久服轻身耐老”，民间更盛誉“宁得一把五加，不要金玉满车”。

　　简介

　　五加皮酒最早出自明朝李时珍的《本草纲目》记载：五加皮“补中益气，坚筋骨，强意志，久服轻身耐老”，民间更盛誉“宁得一把五加，不要金玉满车”。据史料记载，历史久远，极富盛名。在我国，五加皮酒的产地有广州、天津、浙江等，其中广州产的五加皮酒最有名。1963年及1979年，广州五加皮酒曾在全国名酒评选会第二届（1963年）及第三届（1979年）中荣获全国优质酒称号；1988年更获得全国第一届食品博览会金牌奖，这是改制酒唯一的最高荣誉奖。

　　据传，乾隆皇帝南巡时，随行的黄太医据《本草纲目》药方重新精心调制五加皮酒治愈了皇子永琰（后登基为嘉庆帝）的风邪湿毒病症，于是乾隆将五加皮酒封为宫廷御酒。后来黄太医因厌倦宫廷斗争，隐姓埋名来到广州西关，于1795年间开设了药铺，将宫廷御用五加皮酒带到寻常百姓家。

　　制作方法

　　第一种

　　原料配方： 党参0.6克、 陈皮0.7克 、木香0.8克、 五加皮2克、 茯苓1克、 川芎0.7克、 豆蔻仁0.5克、 红花1克、 当归1克、 玉竹2克、 白术1克、 栀子22克、 红曲22克、 青皮0.7克、 焦糖4克、 白砂糖500克、 肉桂35克、 熟地0.5克、 脱臭酒精5000克。

　　步骤

　　1.将党参、陈皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、红花、当归、玉竹、白术、栀子、红曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾成粉状，待用。

　　2.取干净容器，将糖、焦糖(色素)放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将党参等混合物料放入，搅拌均匀，浸泡4小时后，再将脱臭酒精放入，搅拌至混合均匀，继续浸泡4小时。

　　3.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存1个月，然后启封进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

　　产品功能 祛风湿，壮筋骨，聪耳明目，祛虚补脾肺，虚劳衰弱者饮之最宜。

　　第二种

　　[配方] 五加皮、穿山龙、白藤皮各20克，秦艽、宣木瓜各30克，白酒500毫升。

　　[制法] 将前5味切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7—14天后，过滤去渣，即成。

　　[功用] 祛风除湿、舒筋活络。

　　[主治] 风湿性关节炎、关节拘挛疼痛。

　　[用法] 口服。每次服10-20亳升，日服2次。

　　[附记] 笔者祖传秘方。

　　第三种

　　[配方] 五加皮、防风、独活各30克，薏苡仁、牛膝各50克，生地黄、牛蒡根(去皮)、黑豆(炒香)、大麻仁各60克，羚羊角屑、海桐皮各20克，肉桂10克，白酒2000毫升。

　　[制法] 将前12味细挫，入布袋，置容器中，加入白酒(醇酒)，密封，浸泡7天后即可取用。酒尽添酒，味薄即止。

　　[功用] 清肝补肾、扶风除湿、舒筋活络。

　　[主治] 烦热疼痛、筋脉拘急、关节不利、步履艰难。

　　[用法] 口服。每次空腹随量饮之，日服2次。

　　[附记] 引自《太平圣惠方》。笔者依本方去肉桂，加忍冬藤60克，治热痹，用之临床，效果亦佳。

　　第四种

　　【来源】《奇效良方》卷三十八。

　　【组成】五加皮、 枳刺(炒)、 猪椒皮根、 丹参各250克。 川芎、 干姜(炮)各150克， 白鲜皮、 秦椒(去目、合口者，炒出汗)、 木通、 天雄(炮，去皮、脐)、 甘草(炙)各120克， 薏苡仁240克、 火麻仁2.25千克、 官桂(去粗皮)、 当归(切，焙)各90克。

　　【用法】上锉如麻豆大，以夹绢袋盛，用酒浸之，春夏三四宿，秋冬六七宿。温服适量，渐加之，以知为度。

　　【主治】筋痹。情绪悲哀，面色苍白，四肢筋脉拘挛，腹中转痛。

　　第五种

　　【来源】《外科大成》卷二。

　　【组成】五加皮240克 当归150克 牛膝120克

　　【用法】用无灰酒适量煎，日二服。以微醉为度。

　　【主治】鹤膝等风。

　　第六种

　　【药物组成】五加皮4两，熟地2两，当归1两5钱，制首乌1两，杖仲1两，川断1两，川芎1两，红花油1两，松节1两，威灵仙1两，海风藤6钱，秦艽6钱，羌活5钱，独活5钱，虎胫骨5钱，官桂2钱，炙甘草2钱，红枣3斤4两。

　　【处方来源】《饲鹤亭集方》。

　　【方剂主治】肌肤瘀血，筋骨拘挛。

　　【用法用量】酒30斤，泡透。温服。

　　食用禁忌

　　1．方中药物属辛热温燥，气香走章之品，故非风寒湿患者，不宜使用。孕妇忌服。

　　2. 北五加友为强心药，猫胃肠给药1g/kg即致死，故不可大量饮用。

　　3．因五加皮对地高辛血浓监测有干扰，故进行地高辛血浓监测时，勿服该药酒。

　　药理研究

　　探讨五加皮酒的抗疲劳作用方法：经口连续给予不同剂量的五加皮酒（4.17、8.33和25.00 m l/kg）30 d后分别进行小鼠负重游泳试验、血清尿素氮测定、肝糖原测定及血乳酸测定。结果：与对照组相比，高剂量组能明显延长小鼠负重游泳时间(P<0.001)，使运动时产生的血清尿素氮含量明显降低(P<0.05)，使小鼠肝糖原含量明显增加(P<0.05)，使小鼠运动后血乳酸的升高值明显降低(P<0.01)，且血乳酸曲线下面积减小(P<0.01)。结论：五加皮酒具有抗疲劳作用。