二硫化苯酰硫胺

取自 食品百科全书

分子式C38H42N8O6S2 分子量 770.94 性状

 白色晶体或结晶性粉末。无臭。味微苦。熔点141~147℃。性质稳定，无吸湿性。即使与弱碱性盐类混合也很稳定，在酸性至弱酸性水溶液中稳定性与盐酸硫胺相同。维生素B1的衍生物但与其它微生素B1盐或其衍生物相比，稳定性好。不被硫胺分解酶分解。易溶于氯仿，微溶于甲醇、乙醇，几乎不溶于苯、乙醚。极易溶于无机盐、有机酸的水溶液，几乎不溶于水。

用途

 营养增补剂。具有维生素B1的功效。广泛用于米、小麦粉、面包、速煮面、馄钝、豆腐酱油、乳制品、糕点等。
 对碱的稳定性比任何硫胺素盐类好得多，且无吸湿性，加工、保存时损失小。
 用于米的强化时，经本品溶于稀醋酸内，把米浸渍2-3h，通过氨蒸汽使米变为黄色。风干后即成强化米。氨处理可防止水洗损失。

毒性

 LD50 9000mg/kg(小鼠 经口)。小鼠每日经口76mg/kg，经一百八十天无异常。

检测方法