二次发酵

取自 食品百科全书

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你把面+水+发酵粉和匀后,盖上湿布放置3-4个小时后(30度左右),面团会膨胀2倍左右(这个过程就叫一次发酵),然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团,再把小面团静置20-30分钟,你会发现小面团又膨胀了不少,就可以进行蒸或烤了(这个过程就叫二次发酵)。

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