乳酸钠盐

取自 食品百科全书

乳酸钠盐：透明液体

天然保湿因子,能明显提高角质层的含水量,主要用于保湿霜,保湿浴液,保湿香皂,保湿香波等 乳酸作为一种重要的有机酸，属高新技术产品，可作为食品的风味酸味剂、防腐剂和有机合成材料等，在食品、饮料、化工、医药等行业有着广泛的用途。随着乳酸应用领域不断拓展，世界年需求量以8－10%的速度递增，我国需求量也在不断扩大。

乳酸及其衍生物应用领域广泛

乳酸及其衍生物是重要的食品添加剂，乳酸钙可作为钙的营养强化剂，乳酸亚铁可作为铁的强化剂，乳酸锌可作为辞的强化剂，广泛应用于大众食品、儿童食品和营养保健食品中。

乳酸在啤酒行业中具有调节糖化pH值的作用，能促进酵母生长，抑制杂菌感染，且酸性温和，具有良好的食用安全性，能改善啤酒的风味，提高啤酒的品位，延长保质期。

乳酸在食品行业可作为重要的酸味剂、保鲜剂和调味剂，广泛应用于饮料、糕点、糖果及果酒等，可抑制微生物的繁殖，具有护色作用，改良粘度，改善风味；还经常与糖类及甜味剂并用，保持胶制蔬菜、果类的天然风味及芳香。

在肉类保鲜方面，乳酸能提高肉禽类加工品的卫生标准。1991年美国农业部批准乳酸用作包装分割肉和禽蛋的消毒防腐剂，对鲜肉类食品消毒、保色起着重要的作用。

近年来开发的乳酸重要新用途是，用作生物降解性能塑料的合成原料，即聚乳酸类生物降解塑料，乳酸在催化剂的作用下，温度120－160℃、压力 26.7－ 33.3KPa的条件下以一步法聚合的聚合物，相对分子量为12800，是一种新型的生物降解塑料，而且还可制成食品用容器和食用包装薄膜等。

在乳酸衍生物中，其盐类系列产品中最重要的是硬脂酸乳酸钠盐（SSL）和钙盐（CSL），是世界上通用的食品添加剂，特别对烘烤食品更具有优异的乳化稳定及增强面团的作用，是面包、糕点及烘烤食品不可缺少的添加剂。世界年需求量以6－8%的速度递增，我国两者的总产量不足2，000吨，仅占美国的五十分之一，发展前景广阔。乳酸钙、乳酸锌、乳酸亚铁、乳酸铜和乳酸镁等作为营养强化剂具有吸收好、转化率高、安全性能好等特点，广泛应用于食品、医药领域，强化人体对钙、锌、铁等金属元素的吸收，具有预防和保健作用。乳酸钠不仅在医药行业作为注射针剂、治疗糖尿病，还可以用于肉类加工业及化妆品行业，其独特的防腐、保鲜和调味功能，能代替传统的防腐剂苯甲酸钠，用于食品工业，提高安全系数，对人体无副作用。该产品市场正处于培育开发阶段，已经显示出良好的市场前景。

乳酸重要的衍生物乳酸甲酯、乳酸乙酯和乳酸丁酯等，均是重要的化学品。乳酸乙酯是酒类三大香精之一，乳酸丁酯除用作食用香精外，也是高档的油漆、涂料的优良溶剂。这类产品近年来有明显的增长趋势。随着人们生活水平的不断提高，保健意识、营养意识和环保意识的不断增强，乳酸盐类及酯类的需求量将日益增长。