食品百科全书 - 乳粉

乳粉

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乳粉(MILK POWDER)

1.概述:乳粉,也称“奶粉”,是以鲜牛奶制成的干粉。较鲜牛奶便于保存和携带。可按容量加水至4倍或按重量加水至8倍冲调而成乳汁,其成分与鲜牛奶相同,且其蛋白质因加工而易于消化。

2.生产制造方法:乳粉的制造方法分为冷冻和加热两大类。冷冻法制乳粉又可以分为离心冷冻和升华法两种。

冷冻法制造乳粉,因温度很低,牛乳中的全部营养成分能保留,同时也可避免因加热对产品色泽和风味带来不良影响。冷冻法制造的乳粉,溶解度极高。

目前国内乳粉生产普遍采用加热法。由于加热的方式不同,分为平锅法,滚筒法和喷雾法三种。

平锅法是一种比较古老和原始的方法,这种方法的产品质量不易保证,劳动强度大,难以大量生产,目前已淘汰。滚筒法国内也很少,特别是真空滚筒法则更少。喷雾法的产品质量较好,便于连续化和自动化大量生产,我国各地的乳品加工厂大多采用此种方法。

3.用途:乳粉随时随地均可冲调饮用,非常便利。乳粉不仅是糖果、饼干、糕点、冷饮等食品工业的重要原料,而且是造纸、皮革、印染、化工、医药、军工、建筑机构等工业的辅助材料。另外,还是某些工厂企业工人的保健食品、定期食用可增加工人体质,防止工业毒物(铅中毒)侵害。

4.产地及输出对象:随着我国畜牧业的迅速发展,乳粉生产逐年上升,质量不断提高。现在,内蒙古、黑龙江、上海、浙江、陕西、广东、天津、河南、新疆、福建、山西、江苏及湖北等各地乳品厂均有各自的产品。其中,内蒙古、黑龙江和上海等地乳品厂设备较为现代化。部分厂家每年均有部分产品销往日本、美国、香港、新加坡、马来西亚和印尼等国家和地区。国家为了调节国内市场供应,也相应从国外进口批量乳粉。

5.种类:乳粉的种类分为全脂乳粉和脱脂乳粉;加糖乳粉和不加糖乳粉,但一般只有全脂乳粉加,脱脂乳粉不加糖。有根据溶解速度快(颗粉大)而确定的速溶乳粉。还有添加某些必要的维生素和氨基酸的乳粉,以及根据特定的营养成分而制造的专喂养新生婴儿和未成熟婴儿用的软块母乳化乳粉等等。近年来随着乳品工业的发展和技术进步,不断涌现出各种类型的乳粉,如奶油粉、酪乳乳粉、干酪粉、乳清粉、嗜酸菌乳粉及双歧杆菌乳粉、加锌乳粉等等。总之,凡是最终制成干燥粉末状态的乳制品,都可归于乳粉类。

6.规格质量:进出口的全脂乳粉、脱脂乳粉和全脂加糖乳粉均以国家标准,按感观、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。

感观指标和理化标准按照GB/T5410—1999 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/405.html 、GB/T5411—85、GB/T5412—85执行。微生物指标依GB5413—85执行。

7.检验:进出口乳粉的检验方法按GB/T5413—85规定的方法进行。

出口的全脂乳粉、脱脂乳粉和全脂加糖乳粉均属于法定检验内商品,所以有关经营部门对出口的乳粉都必须依照《商检法》的有关条款规定向检验检疫机构报验,经检验合格方可出证放行。

8.包装:为使乳粉能长期保存,对全脂乳粉,最好是采用454g、500g马口铁罐装。出口的乳粉包装均为铁罐,铁罐内衬硫酸纸,每罐重量454g、500g和2270g等规格,抽真空充氨密封包装;进口的乳粉有454g或500g等规格的聚乙烯塑料包装和马口铁罐装。聚乙烯塑料包装应采用高频电热合焊接封口。外包装均为纸板箱,按不同的要求刷制唛头,另外,为供特种需要,也有特制大包装,如供出口同其他食品工业做原料等。大包装也分为罐装和袋装,罐装的多为马口铁罐,每罐12.5kg或25kg,有圆型和方型;袋装者用聚乙烯薄膜做为内袋,外三层牛皮纸袋装套,每袋12.5kg或25kg。

9.储运:乳粉不能露天存放,必须放在干燥低温之处。其温度为8~10℃,空气相对温度不超过70%;不能与有挥发性气味物品放置在一起,以免吸收外来气味。

在运输时,应在保质期内尽快发运;要轻拿轻放,以免损坏包装;必须用篷车或帆布遮盖,以防风吹、雨淋、日晒等。

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