乳球菌属

取自 食品百科全书

乳球菌属拉丁学名(Lactococcus Schleifer et al.,1984) 细胞呈球形或卵圆形，0.5～1.2μ m×0.5～1.5μm，在液体培养基中成对和短链。不生芽孢，革兰氏阳性。不运动，无荚膜。兼性厌氧。化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气。营养要求复杂，接触酶阴性，氧化酶阴性。最适温度30℃，能在10℃生长，不生长在45℃、0.5％ NaCl，通常为Lancefield血清群N。发现于乳制品和植物产品。 模式种：乳酸乳球菌(Lactococus lactis)。